Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos

O toque especial deste prato é o molho de limão siciliano com cogumelos, o peixe fica molhadinho e saboroso para uma bela refeição (Restaurante Carlota).

Ingredientes:

• Suco de 2 limões sicilianos

• Sal

• 500ml de creme de leite fresco

• 100g de manteiga sem sal gelada em cubos

• Pimenta do reino branca moída na hora

• 1 xícara de cogumelos Paris em fatias finas

• 1 xícara de shitake em fatias finas

• 1 xícara de shimeji solto dos talos

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 2 colheres de sopa de ciboullette picadinha

• 1,2kg de filé de linguado

• Pimenta do reino moída na hora

• Azeite extravirgem

Preparo:

1. Ferva o suco de limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e ferva até reduzir quase à metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos, batendo com um, batedor de arame. Não deixe ferver.

2. Acrescente o sal e a pimenta e retire do fogo.

3. Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que eles fiquem bem secos e comecem a dourar.

4. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullette.

5. Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe-o em frigideira com um fio de azeite, sempre em fogo alto.

6. Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho.

Na cozinha: Célia