Alcachofra com recheio de quinoa com cenoura

Está receita criativa e vegana é de criação da chef Tatiana Cardoso. É leve e saboroso, ótima para entrada junto com uma salada verde, mas fica muito boa como prato principal num jantar mais leve. Adoro!


Ingredientes:


  • 6 alcachofras (se quiser facilitar pode usar fundo de alcachofra em conserva ou congelada).

  • 1 xícara de quinoa

  • 2 xícaras de caldo de legumes

  • 2 colheres de sopa de azeite oliva extravirgem

  • ½ xícara de cebola em cubinhos

  • ½ xícara de pimentão em cubinho

  • ½ xícara de cenoura em cubinhos

  • ½ xícara de vinho branco seco

  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de folhas de salsinha picadas

  • ½ colher de chá de sal marinho

  • 1 colher de chá de suco de limão

  • 1 colhe sopa de raspa de limão

  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso


Preparo:


  1. Numa panela, coloque a alcachofra em água abundante. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire a alcachofra da panela e descarte suas folhas. Retire cuidadosamente a parte que cobre o fundo da alcachofra e reserve.

  2. Lave a quinoa em água corrente, revolvendo os grãos para que fiquem limpos por igual. Numa panela, junte a quinoa com o caldo de legumes. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos.

  3. Numa frigideira, coloque metade do azeite e deixe esquentar. Junte a cebola, o pimentão e a cenoura e salteie por 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o álcool tenha evaporado. Acrescente a quinoa e misture.

  4. Desligue a chama e junte ¼ de xícara de salsinha, o suco de limão, o azeite restante, o sal e a raspa de limão. Coloque sobre os fundos da alcachofra, preenchendo totalmente a superfícies e com um volume razoável para cima. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 10 minutos.

  5. Retire do forno e salpique parmesão e a salsinha restante.

  6. Sirva morno.



Na cozinha: Cleia