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Picadinho de filet

Não precisa dizer muito, não? Quem não gosta de um picadinho bem molhado, com farofa, couve, pastel frito e ovo estalado?! Me deu água na boca!


Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 1 kg de filé mignon extra limpo

  • 1 colher de sopa de óleo de milho, canola ou girassol

  • 2 colheres de sopa, bem generosas, de manteiga sem sal (as usarei em duas etapas da receita)

  • 2 folhas de louro grandes

  • 1 cebola média (160 gramas), picada grosseiramente

  • 2 dentes de alho grandes, laminados finamente

  • 1 e ½ colher de sopa de tomilho fresco (apenas as folhas, sem os talos mais grossos)

  • 1 e ½ colher de chá de alecrim fresco, picado bem miudinho

  • 2 colheres de sopa de molho inglês

  • 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo

  • 3 xícaras de água quente

  • 1 colher de sopa, rasa, de mostarda de Dijon

  • ½ xícara de um bom vinho tinto seco (usei Cabernet Sauvignon)

  • ¼ de xícara (60 ml) de um bom cognac

  • 2 colheres de chá, rasas, de sal

  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

  • 2 colheres de sopa, bem generosas, de salsinha picadinha

Para a farofa:

  • 2 xícaras de farofinha na manteiga (preparo abaixo, na receita)

  • 1 e ½ colher de sopa de manteiga sem sal

  • 4 ovos caipiras grandes

  • 100 gramas de couve fatiada finamente

  • 1 colher de café de sal


Preparo:

  1. Deixe a peça de filé mignon embalada em filme plástico no congelador por aproximadamente 30 minutos. Ele deve ficar bem frio, gelado, mas não congelado. Isso ajudará na hora de fatiar a peça e cortar em cubinhos pequenos (1 cm de largura). Feito isso, os mantenha em um recipiente fechado, na geladeira, até a hora em que for começar o prato. Acho esse tamanho de carne, para o picadinho, excelente. Ficará macio, mas sem estar desmanchando, o que pode acontecer se for cozido por muito tempo ou cortado em pedaços muito pequenos.

  2. Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga, junto com uma colher de sopa de óleo, sobre fogo alto. Coloque parte do filé mignon em cubos, sem empilhar, fazendo apenas “um andar” da carne, e a refogue até ficar levemente dourada por fora - algo próximo a três minutos.

  3. Retire a carne refogada da panela e a transfira, junto com os sucos que estiverem na panela, para um bowl (ou travessa) enquanto repete o procedimento com o restante dos cubinhos, quantas vezes for necessário (dependerá do tamanho da panela ou frigideira que estiver usando; no meu caso, precisei fazer em duas levas).

  4. Coloque em um mixer (ou processador de alimentos) a cebola, os dentes de alho, o alecrim, o tomilho e umas três colheres de sopa do caldo da carne que foi previamente selada na panela. Pulse até obter uma pasta de temperos.

  5. Retorne a panela em que dourou a carne para o fogão e, sobre fogo médio, derreta mais uma generosa colher de sopa de manteiga sem sal. Acrescente a pasta de temperos e as folhas de louro e refogue - com a panela tampada e mexendo algumas vezes, para não grudar no fundo - por aproximadamente cinco minutos (ou até ficarem levemente douradas).

  6. Junte a colher e meia de sopa de farinha de trigo à panela e mexa por um minuto. Retorne a carne que foi previamente refogada, juntamente com os sucos que estiverem com ela, mexa por alguns segundos, para a carne aquecer, e a flambe com o cognac. Faça isso com cuidado e fora do fogo. Se não tiver experiência em flambar ou não ficar confortável em fazê-lo, apenas junte o cognac à carne e espere um ou dois minutos para que o álcool evapore.

  7. Caso tenha flambado, espere as chamas apagarem e acrescente o vinho tinto, o sal, a pimenta-do-reino (a gosto), o molho inglês e a mostarda de Dijon. Misture bem e cozinhe por três minutos, tempo para o álcool do vinho evaporar.

  8. Nesse momento, adicione as três xícaras de água quente, mexa novamente, espere ferver e, assim que isso ocorrer, baixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, com a panela semi tampada (deixe uma fresta de um dedo de espessura para parte do vapor sair), por algo entre 40 e 45 minutos - ou até a carne ficar bem macia e com um molho “aveludado”, sem líquidos em excesso ou desmanchando ao ser tocada. Prove o sal, corrija (se necessário) e tampe a panela até a hora de servir.

  9. Prepare a farofa. Em uma frigideira (ou panela) grande, derreta sobre fogo médio-alto 100 gramas de manteiga (meio bloco de 200 gramas). Acrescente 250 gramas de farinha de biju flocada e uma boa pitada de sal. Cozinhe e mexa algumas vezes até ficar dourada e crocante - algo perto de cinco minutos. Retire essa farofinha da frigideira e reserve.

  10. Retorne a frigideira para o fogo médio-alto, junte mais 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal e, assim que estiver quente, coloque quatro ovos caipiras para fritar até ficarem “mal-passados”, com as gemas moles. Retire a frigideira do fogo e, com o auxílio de duas colheres de pau, corte grosseiramente os ovos dentro da frigideira.

  11. Acrescente duas xícaras, bem generosas, da farofinha na manteiga feita anteriormente (o que sobrar dela pode ser guardado em um recipiente fechado e longe da luz, para ser usado oportunamente em churrascos, ou no arroz com feijão do dia a dia). Retorne para o fogo médio e mexa algumas vezes até a farofa e os ovos ficarem bem misturados, coisa de trinta segundos.

  12. Nesse momento, junte a couve fatiada bem fininha e mexa mais algumas vezes. Assim que a couve estiver macia (mas ainda levemente crocante), algo próximo a dois minutos, a farofa estará pronta para ser servida. Prove o sal e ajuste, se necessário.

  13. Aqueça o picadinho e, quando estiver bem quente, pronto para ir à mesa, junte duas colheres de sopa de salsinha picadinha. Misture bem e sirva acompanhado da farofa de ovos e couve, arroz branco bem soltinho (experimente cozinhar o arroz com uma folha grande de louro ou de salsão, fica delicioso) e batata palha extrafina (a feita em casa sempre me agrada mais). E, se desejar, um feijão bem gostoso e um belo molho de pimentas.




Na cozinha: Andre Lima de Luca




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