Salada caprese

As entradas com queijo são leves e saborosas, a salada caprese é uma excelente opção para dias de verão.

Ingredientes:

• 1 kg de mussarela de búfala

• 5 tomates

• 6 folhas de manjericão lavadas

• Azeite de oliva a gosto

• Sal de vinho tinto

• Molho pesto a gosto

Pesto:

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco

• 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas

• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Numa tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma tigela e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.

2. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Com as mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.

3. Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sal de vinho e sirva a seguir.

4. Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama.

5. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.

Pesto:

1. Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho.

2. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

3. Se preferir, triture os ingredientes no pilão. Comece batendo o alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

Na cozinha: Sônia

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