Prato de origem nordestina, carne de sol, carne seca, charque - em geral são mantas de carne bovina submetidas a processo de salga, e empilhadas a em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. Consumida de norte a sul do Brasil, é muito encontrada no nordeste do Brasil. Sabor maravilhoso!
Ingredientes:
1,5 kg de coxão duro aberto em manta
100g de sal marinho
1 cebola grande
1 buquê garni (salsinha, tomilho e louro)
2 cebolas cortadas em tiras finas
Pimenta-do-reino
Cebolinha a gosto
Óleo
Para a abóbora:
½ abóbora japonesa (sem casca e sem sementes) cortada em cubos
½ cebola picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Água suficiente
Preparo:
Ponha a carne em uma travessa grande e envolva-a com sal por todos os lados. Guarde na geladeira por 24 horas, virando várias vezes.
Retire a carne da geladeira, corte em cubos grandes na direção do fio, para facilitar na hora de desfiá-la. Em seguida, lave bem a carne e cozinhe, na panela de pressão, coberta com água, a cebola inteira e o buquê garni, por 25 a 30 minutos ou até que esteja macia. Escorra, espere esfriar e desfie.
Em uma frigideira grande, doure as duas cebolas em tiras e acrescente uma pitada de pimenta-do-reino. Ponha a carne-seca desfiada e mexa sem parar por 4 minutos ou até que esteja sequinha. Adicione cebolinha picada a gosto.
Para a abóbora:
Aqueça duas colheres de óleo na panela e frite a cebola picadinha.
Acrescente a abóbora, sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio, pingando água aos poucos para não secar, por aproximadamente 30 minutos. Se preferir, cozinhe a abóbora até desmanchar como um purê.
Dica: complemente com couve refogada e se pode montar o prato dentro da abóbora, visualmente fica lindo e alegra a mesa.
Na cozinha: Cleia