Mil folhas caprese

Esta entrada é uma releitura da caprese, o pesto dá um gosto de novidade a um prato tradicional.

Ingredientes:

• 2 unidades de berinjela média

• 500g de mussarela de búfala bolinha grande em soro

• 200g de presunto de parma fatiado fino

• 3 unidades de tomate tipo italiano bem vermelho

• 1 maço pequeno de rúcula

• 2 dentes de alho

• 50g de queijo parmesão

• 100ml de azeite de oliva

Preparo:

1. Cortar a berinjela em rodelas finas, temperar com sal e pimenta.

2. Grelhar dos dois lados em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.

3. Cortar os tomates e a muçarela de búfala em rodelas finas.

Pesto de Rúcula:

1. Em um liquidificador colocar a rúcula higienizada, alho e o queijo parmesão.

2. Acrescentar o azeite de oliva aos poucos.

3. Bater bem até ficar homogêneo.

Montagem:

• Dispor fatias de berinjela grelhada em um prato e sobrepor as rodelas de tomate, mussarela de búfala e o presunto de Parma. Finalizar com o pesto de rúcula.

Na cozinha: Zezé

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