Peixe no sal

Peixe maravilhoso feito muito no litoral do sul da Bahia! Minha receita foi inspirada no Peixe do Sal da Pousada Estrela D’Agua em Trancoso.

Ingredientes:

• Casca ralada de 1 limão

• Casca ralada de 1 laranja

• 6 folhas de sálvia picada

• 2 colheres (chá) de tomilho picado

• 2 Ramos de alecrim

• 1 e ½ kg de sal grosso

• 6 claras

• 500 gramas de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca)

• Suco de 1 limão (a gosto)

• Azeite de oliva a gosto

Preparo:

1. Em uma tigela, coloque as cascas do limão e da laranja, a sálvia, alecrim e o tomilho. Junte o sal grosso e misture bem.

2. Acrescente as claras e mexa tudo com as mãos até incorporá-las aos outros ingredientes.

3. Forre uma assadeira média refratária com parte da mistura. Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos para a crosta aderir bem.

4. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 30 minutos – ou até a crosta ficar firme e levemente dourada.

5. Retire do forno e quebre a crosta do peixe com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca.

6. Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva.

Na cozinha: Cleia