Peixe no sal

Peixe maravilhoso feito muito no litoral do sul da Bahia! Minha receita foi inspirada no Peixe do Sal da Pousada Estrela D’Agua em Trancoso. Ingredientes: Casca ralada de 1 limão Casca ralada de 1 laranja 6 folhas de sálvia picada 2 colheres (chá) de tomilho picado 2 Ramos de alecrim 1 e ½ kg de sal grosso 6 claras 500 gramas de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca) Suco de 1 limão (a gosto) Azeite de oliva a gosto Preparo: Em uma tigela, coloque as cascas do limão e da laranja, a sálvia, alecrim e o tomilho. Junte o sal grosso e misture bem. Acrescente as claras e mexa tudo com as mãos até incorporá-las aos outros ingredientes. Forre uma assadeira média refratária com parte da mistura. Disponha o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso, moldando com as mãos para a crosta aderir bem. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 30 minutos – ou até a crosta ficar firme e levemente dourada. Retire do forno e quebre a crosta do peixe com cuidado, sem colocar muita força, com o cabo de uma colher ou faca. Regue o peixe com suco de limão e azeite a gosto e sirva. Na cozinha: Cleia