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Banoffee

Nada mais gostoso do que no inverno comer uma sobremesa saborosa, o Banoffee é a torta inglesa feita com banana, creme e molho espesso de caramelo combinado com uma base de biscoito amanteigado. Esta versão foi preparada pelo chef Joab num copinho, o que traz charme e delicadeza na hora de servir. Ingredientes: Doce de leite Bolacha de leite (Passatempo sem recheio) Creme de leite fresco Banana nanica madura Açúcar Água Preparo: Fazer uma farofa com a bolacha de leite. Cortar as bananas em rodelas, fazer um chantilly ou merengue italiano. Montar em mini copinhos. Na cozinha: Chef Joab

Risoto de Alcachofra com Ragu de Vitella

Prato maravilhoso preparado na aula de finger food pelo Chef Joab. A combinação da alcachofra com o ragu de vitela funciona muito bem para uma noite especial de inverno. Acompanha uma deliciosa taça de vinho tinto! Ingredientes: Atum fresco (postas) Vinho tinto (redução)* Alecrim Tomilho Molho Bechamel* Sal e Pimenta Espinafre Alho Queijo Parmesão Geléia de jabuticaba Caldo de Carne Farinha de Rosca Ovo Manteiga Óleo Preparo: Temperar e empanar o atum, fritar por imersão. Branqueie o espinafre em seguida aperte bem para retira o excesso de água, puxe o espinafre em uma frigideira com manteiga e um dente de alho até que fique sem água, acrescente o bechamel aos poucos. Adicione o espinafre em um refratário finalize com queijo por cima e leve para gratinar. Acrescentar a geleia e o caldo de carne e redução, reduzir até obter uma textura cremosa. Temperar com sal e pimenta, finalizar com manteiga. Na cozinha: Chef Joab

Cotoletta de Atum ao molho de jabuticaba acompanha Gratin de Espinafre

Este prato foi feito pelo Chef Joab com maestria, mistura a frescura e maciez do atum com molho marcante da jaboticaba. Inesquecível o sabor derretendo na boca... Ingredientes: Atum fresco (postas) Vinho tinto (redução)* Alecrim Tomilho Molho Bechamel* Sal e Pimenta Espinafre Alho Queijo Parmesão Geléia de jabuticaba Caldo de Carne Farinha de Rosca Ovo Manteiga Óleo Preparo: Temperar e empanar o atum, fritar por imersão. Branqueie o espinafre em seguida aperte bem para retira o excesso de água, puxe o espinafre em uma frigideira com manteiga e um dente de alho até que fique sem água, acrescente o bechamel aos poucos. Adicione o espinafre em um refratário finalize com queijo por cima e leve para gratinar. Acrescentar a geleia e o caldo de carne e redução, reduzir até obter uma textura cremosa. Temperar com sal e pimenta, finalizar com manteiga. Na cozinha: Chef Joab

Torta Mousse de Chocolate e Coulis de Frutas Vermelhas

Para o dia mundial do chocolate, a receita desta torta maravilhosa! Meio amarga e macia, derrete na boca com o frescor das frutas vermelhas. Excelente para dias de festa. Ingredientes: Bolacha maisena Chocolate em Barra Chocolate em pó (do padre) Creme de leite Fresco Manteiga Frutas vermelhas Preparo: Triturar as bolachas com o chocolate em pó, misturar com manteiga, dispor nas formas e assar por 10 minutos à 180ºc, deixar esfriar. Bater o creme de leite em ponto de chantilly, derreter o chocolate e misturar no creme, (os dois devem estar na mesma temperatura), dispor sobre a massa de bolacha. Triturar o chocolate, aquecer o creme de leite e colocar sobre o chocolate triturado, mexer até derreter, dispor sobre a mousse. Bater as frutas no liquidificador e coar. Na cozinha: Chef Joab

Sopa Verde

Começando o inverno e nesse friozinho nada melhor do que uma sopa nutritiva e leve. Esta versão da sopa verde vai espinafre, abobrinha, couve e brócolis. É um suco verde em forma de sopa, cheio de ferro e vitaminas, além de ter baixo índice glicêmico. Ingredientes: 200 gramas avelãs sem casca 1 colher de sopa de óleo de avelã 5 a 7 colheres de sopa de leite de amêndoas ou leite de aveia 3 a 4 colheres de sopa de cacau puro em pó ½ colher de chá de extrato de baunilha ¼ de colher de chá de sal Preparo: Coloque as avelãs para assar em forno pré-aquecido (fogo médio) e asse por 15 minutos. Transfira as avelãs para um liquidificador e acrescente os outros ingredientes menos o leite. Moa os ingredientes adicionando o leite aos poucos até que fique uma pasta homogênea. Na cozinha: Cleia

Crostini de Polenta com Linguiça e Salsa de Tomate

A polenta é de origem do norte da Itália, onde era feita a base de cereais como a aveia e o trigo. Muito usado para alimentar os legionários de Roma. A versão do Chef Joab é bem mais delicada, feita com sêmola de milho e cortada delicadamente em cubos e finalizada com molho de tomate e linguiça. Ingredientes: 2 xícaras de chá de sêmola de milho (Fubá para Polenta) 1,750 Caldo de legumes ou frango* Sal e Pimenta ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de sal Linguiça “Frita” Tomate cortado bem pequeno com azeite e salsinha. Azeite Salsinha Preparo: Coloque o caldo de legumes na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, unte com azeite uma assadeira grande de 30 cm x 40 cm (caso a assadeira seja antiaderente nem precisa untar). Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado prove e ajuste o sal. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira e nivele com uma espátula. A ideia é que a polenta quando espalhada fique com, no máximo, 1,5 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior). Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em quadradinhos de 5 cm. Opções cozimento: Polenta frita: coloque no óleo bem quente e deixe fritar. Polenta Assada: Unte duas assadeiras grandes com azeite e distribua os quadradinhos de polenta, um ao lado do outro, sem sobrepor – quanto mais espaçados na assadeira, mais crocantes ficam. Regue os palitos com um fio de azeite, tempere com pimenta a gosto e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a polenta ficar crocante por fora, mas ainda macia por dentro. Na metade do tempo vire os quadradinhos com uma pinça para dourar por igual. Para servir: Coloque as polentas (assadas ou fritas) e por cima coloque o tomate picado bem pequeno e a linguiça frita. Na cozinha: Chef Joab

Nutella caseira

Esta receita é maravilhosa! Simples e cheia de sabor, é ideal para comer num dia de festa junina junto com quentão. Esquenta até a alma. Bom apetite! Ingredientes: 200 gramas avelãs sem casca 1 colher de sopa de óleo de avelã 5 a 7 colheres de sopa de leite de amêndoas ou leite de aveia 3 a 4 colheres de sopa de cacau puro em pó ½ colher de chá de extrato de baunilha ¼ de colher de chá de sal Preparo: Coloque as avelãs para assar em forno pré-aquecido (fogo médio) e asse por 15 minutos. Transfira as avelãs para um liquidificador e acrescente os outros ingredientes menos o leite. Moa os ingredientes adicionando o leite aos poucos até que fique uma pasta homogênea. Na cozinha: Patricia Ferraz (foto: Arte de Nutrir - Yvonne Margonari)

Sopa de Aspargos

A base leve desta sopa é ideal para fazer com vários sabores, feijão com couve, mix de cogumelos, couve-flor com cúrcuma, ervilha com linguiça. Hoje a nossa proposta é aspargos, sem leite e sem creme de leite. Está receita foi compartilhada com muito carinho pela família Tomanik Paes de Almeida. Ingredientes: 3 a 4 cebolas 1 colher de sopa rasa de manteiga e uma de azeite Caldo de legumes ou frango, Sazon 0% gordura E se precisar para engrossar a sopa, 1 tablete de biomassa de banana (tem no Santa Luzia) 4 maços de aspargos (para 4 a 6 pessoas) Preparo: Lave e tire a base grossa dos aspargos. Corte os aspargos em pedaços e use a metade deles, colocando-os em água fervente com sal, para dar uma pré-cozida, escorra e separe. Em uma outra panela, refogue 3 a 4 cebolas, com a manteiga, até a cebola ficar BEM dourada. junte a outra metade dos aspargos (aqueles ainda crus) e um tablete de Sazon, uma colher de café de pimenta do reino. Adicione 1 litro de água e cozinhe por 20 minutos, na panela de pressão. Espere amornar e bata no liquidificador. Passe tudo na peneira com buracos largos. Volte para panela, confira o sal, veja se será preciso engrossar. Junte os pedaços de aspargos reservados e sirva. A ideia é bater uma parte dos aspargos e a outra parte ficar em pedaços. Uma delícia! Na cozinha: Lígia Tomanik Paes de Almeida

Macarrão sem glúten ao Molho Verde de Couve

Este macarrão é o meu querido da estação outono-inverno, super saboroso, nutritivo com creme de couve e a crocância da farofa de milho com castanha do Pará. Receita do site da Rita Lobo, na Panelinha. Ingredientes: Frango: 1 filé de peito de frango (cerca de 250g) 1 cebola tiras da casca de 1 limão 1 folha de louro 2 cravos-da-índia Polenta: ¾ de xícara (chá) de polenta instantânea ½ xícara (chá) de folhas de espinafre 3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango 2 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso ½ xícara (chá) de molho pesto ½ colher (chá) de sal folhas de manjericão a gosto para servir nozes tostadas e picadas a gosto para servir queijo parmesão a gosto para servir Preparo: Frango: Corte a cebola ao meio, descasque e prenda numa das metades a folha de louro espetando com os cravos — reserve o restante da cebola na geladeira (em pote ou saco bem fechado) para outra receita. Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada e as tiras de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto – o filé deve ficar completamente imerso, cerca de 1,250 litro é suficiente. Deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura, desligue o fogo e mantenha o frango na panela com água quente por mais 5 minutos – assim ele cozinha sem ficar ressecado. Enquanto isso, aproveite para lavar o espinafre. Com uma pinça, transfira o frango para um prato e desfie o filé ainda quente com dois garfos. Reserve 3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango – ele vai ser usado no preparo da polenta. OBS: se quiser usar um peito de frango já cozido ou sobras de um frango assado desfiado considere 1 ½ xícara (chá) para a receita. Polenta: Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e adicione o bactericida de sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Misture 3 colheres (sopa) de molho pesto no frango desfiado ainda quente e reserve. Retire as folhas de espinafre da tigela em vez de escorrer – assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente. Leve uma panela média com o caldo de cozimento do frango ao fogo alto. Quando ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arames para não empelotar. Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso necessário deixe cozinhar por mais alguns minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga, o queijo parmesão, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta. Sirva a polenta em 3 pratos, disponha uma porção do frango desfiado, regue com molho pesto a gosto e salpique com folhas de manjericão, nozes e queijo parmesão. Para uma apresentação ainda mais caprichada, acrescente telhas de polenta aos pratos. Na cozinha: Célia

Roll de Presunto Cru com Queijo de Cabra e Pesto de Manjericão

Aperitivo fácil e saboroso para servir em dia de festa ou almoço/jantar mais sofisticado. Uma receita basicamente italiana proposta pelo nosso chef Joab, que nos ensinou vários pratos maravilhosos. Ingredientes: 200g Presunto Cru de boa qualidade. 1 pedaço Queijo de cabra (Feta). Para o Pesto: 1 Xícara de folhas de Manjericão picado bem pequeno. ½ Xícara Azeite de boa qualidade. 100g de queijo pecorino ou queijo parmesão. 3 colheres de pinólis ou nozes sem cascas. 4 dentes de Alho. Sal e Pimenta a gosto. Preparo: Pesto de manjericão: Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços bem pequenos, depois coloque também na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve. Montagem: No fundo de um miniprato coloque o pesto; Corte o queijo feta em quadradinhos ou retângulos pequenos; Envolva o queijo com 1 fatia de presunto cru e prenda com palito; Monte o prato: pesto por baixo, o queijo enrolado por cima e finalize com pouco de pesto por cima. Na cozinha: Chef Joab

Polenta Cremosa com Espinafre e Frango Pesto

Para o dia dos namorados resolvemos propor algo diferente e saboroso: uma polenta com espinafre e frango, que é ideal para os dias frios e para ficar abraçado, curtindo um jantar a luz de velas. Vale a pena fazer e surpreender quem você ama. Se quiser, pode também substituir o espinafre e frango por queijo Taleggio e cogumelos. Desejo amor, cumplicidade e muito afeto neste dia! Ingredientes: Frango: 1 filé de peito de frango (cerca de 250g) 1 cebola tiras da casca de 1 limão 1 folha de louro 2 cravos-da-índia Polenta: ¾ de xícara (chá) de polenta instantânea ½ xícara (chá) de folhas de espinafre 3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango 2 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso ½ xícara (chá) de molho pesto ½ colher (chá) de sal folhas de manjericão a gosto para servir nozes tostadas e picadas a gosto para servir queijo parmesão a gosto para servir Preparo: Frango: Corte a cebola ao meio, descasque e prenda numa das metades a folha de louro espetando com os cravos — reserve o restante da cebola na geladeira (em pote ou saco bem fechado) para outra receita. Numa panela média, coloque o filé de frango, a cebola cravejada e as tiras de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto – o filé deve ficar completamente imerso, cerca de 1,250 litro é suficiente. Deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura, desligue o fogo e mantenha o frango na panela com água quente por mais 5 minutos – assim ele cozinha sem ficar ressecado. Enquanto isso, aproveite para lavar o espinafre. Com uma pinça, transfira o frango para um prato e desfie o filé ainda quente com dois garfos. Reserve 3 xícaras (chá) do caldo de cozimento do frango – ele vai ser usado no preparo da polenta. OBS: se quiser usar um peito de frango já cozido ou sobras de um frango assado desfiado considere 1 ½ xícara (chá) para a receita. Polenta: Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e adicione o bactericida de sua escolha. Deixe de molho por 15 minutos. Misture 3 colheres (sopa) de molho pesto no frango desfiado ainda quente e reserve. Retire as folhas de espinafre da tigela em vez de escorrer – assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente. Leve uma panela média com o caldo de cozimento do frango ao fogo alto. Quando ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arames para não empelotar. Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso necessário deixe cozinhar por mais alguns minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga, o queijo parmesão, as folhas de espinafre e misture bem – o espinafre vai cozinhar no calor da polenta. Sirva a polenta em 3 pratos, disponha uma porção do frango desfiado, regue com molho pesto a gosto e salpique com folhas de manjericão, nozes e queijo parmesão. Para uma apresentação ainda mais caprichada, acrescente telhas de polenta aos pratos. Na cozinha: Célia

Nhoque de Banana Verde com Molho de Tomate

Uma amiga me inspirou e provocou a testar esta receita inovadora (para uma descendente de Italianos), um nhoque de banana verde. E não é que ficou maravilhoso e muito bom para esses dias mais fresquinhos! Obrigada Renata Felicíssimo, e por favor continue a nos enviar receitas diferentes. Ingredientes: 18 bananas nanicas verdes; 1 batata grande; 5 xícaras de xá de queijo parmesão ralado; 2 xícaras de farinha de trigo (250g); Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de manjericão fresco picado (caso não tenha, trocar por manjericão desidratado); 300g de molho de tomate. Preparo: Cozinhe as bananas e as batatas com casca por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias; Descasque-as e, ainda quente, passe-as pelo espremedor; Coloque sal, pimenta do reino e o manjericão; Reserve e deixe esfriar; Quando a massa estiver fria, misture bem com a farinha; Faça rolinhos (compridos e na espessura de 1,5 dedo aproximadamente) e corte em pedaços de 1,5 cm. (se achar necessário, polvilhe a mesa ou espaço em que irá fazer os rolinhos com um pouco de farinha); Ferva 4 litros de água; Cozinhe os nhoques até eles subirem à superfície; Retire com a escumadeira e escorra bem; Coloque em uma travessa; Acrescente o molho de tomate já aquecido; Polvilhe com o parmesão ralado. *Dica: enfeite o seu prato com folhas e galinhos de manjericão. Na cozinha: Renata Felicíssimo