Barriga de porco crocante com cebolas

Prato inspirado no livro a Cozinheira e o Guloso, da Mazzô. Feito com maestria pelo nosso amigo Murilo Gabriel. Só de olhar as fotos dá água na boca!

Ingredientes:

• 3kg de barriga de porco (2 peças)

• Sal e pimenta do reino a gosto

• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

• 2 cabeças de alho picadas em fatias

• Tomilho o gosto

• 1 garrafa de vinho branco seco (reserve 2 xícaras para o deglacê)

• Cebolas roxas cortadas em 4 para acompanhar

Preparo:

1. Tempere a barriga de porco com sal, azeite e pimenta do reino.

2. Disponha a carne na assadeira, com a gordura virada para cima, sobre o alho picado e o tomilho. Salpique um pouco de sal.

3. Regue a carne com vinho branco e cubra com papel alumínio.

4. Asse em forno baixo por 1h30. Retire o papel.

5. Regue com o suco da carne e volte ao forno. Aumente a temperatura e asse por meia hora ou até a carne ficar macia e dourada.

6. Retire a carne da assadeira e coloque um peso sobre ela. Deixe esfriar.

7. Tire o excesso de gordura da assadeira e acrescente 2 xícaras de vinho para deglaçar. Acrescente água, se preciso.

8. Peneire o milho e prove. Se necessário, acrescente sal e pimenta.

9. Corte a carne e leve ao forno para dourar e ficar crocante.

10. Sirva com o molho e as cebolas roxas, refogadas na gordura da assadeira.

Na cozinha: Murilo Gabriel