Crostini de Polenta com Linguiça e Salsa de Tomate

A polenta é de origem do norte da Itália, onde era feita a base de cereais como a aveia e o trigo. Muito usado para alimentar os legionários de Roma. A versão do Chef Joab é bem mais delicada, feita com sêmola de milho e cortada delicadamente em cubos e finalizada com molho de tomate e linguiça.


Ingredientes:


  • 2 xícaras de chá de sêmola de milho (Fubá para Polenta)

  • 1,750 Caldo de legumes ou frango*

  • Sal e Pimenta

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

  • 2 colheres (sopa) de manteiga

  • 2 colheres (chá) de sal

  • Linguiça “Frita”

  • Tomate cortado bem pequeno com azeite e salsinha.

  • Azeite

  • Salsinha


Preparo:


  1. Coloque o caldo de legumes na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

  2. Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, unte com azeite uma assadeira grande de 30 cm x 40 cm (caso a assadeira seja antiaderente nem precisa untar).

  3. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.

  4. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado prove e ajuste o sal.

  5. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira e nivele com uma espátula. A ideia é que a polenta quando espalhada fique com, no máximo, 1,5 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).

  6. Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em quadradinhos de 5 cm.


Opções cozimento:

  • Polenta frita: coloque no óleo bem quente e deixe fritar.

  • Polenta Assada: Unte duas assadeiras grandes com azeite e distribua os quadradinhos de polenta, um ao lado do outro, sem sobrepor – quanto mais espaçados na assadeira, mais crocantes ficam. Regue os palitos com um fio de azeite, tempere com pimenta a gosto e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a polenta ficar crocante por fora, mas ainda macia por dentro. Na metade do tempo vire os quadradinhos com uma pinça para dourar por igual.


Para servir:

  • Coloque as polentas (assadas ou fritas) e por cima coloque o tomate picado bem pequeno e a linguiça frita.




Na cozinha: Chef Joab