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Atum Grelhado com Crosta de Pistache e Salsa de Papaia

Este atum fica maravilhoso e é uma ótima opção para um jantar de fim de ano com amigos. É um prato leve para a época do verão, muito refrescante e cheio de sabor.


Ingredientes:


SALSA DE PAPAIA

  • 1/2 pepino japonês (165 g) ou 1 pepino pequeno em conserva

  • 1 mamão papaia (685 g) maduro, sem casca e sem sementes, em cubos de 1 cm

  • 1 manga Palmer madura (590 g), sem casca e sem caroço, em cubos de 1 cm

  • 2/3 de colher (sopa) (10 g) de gengibre fresco ralado

  • 1 cebola-roxa pequena (115 g), picadinha

  • 2 colheres (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão Taiti

  • 100 ml de suco de limão Taiti

  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano

  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de peixe tailandês

  • 4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva

  • 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar

  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ATUM

  • 150 g pistache sem casca e sem sal

  • 2 colheres (sopa) (8 g) de raspas de casca de limão-siciliano

  • 1 kg de lombo de atum

  • 5 colheres (sopa) (70 g) de mostarda de Dijon

  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva

  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto



Preparo:


SALSA DE PAPAIA


  1. Descasque o pepino e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Remova as sementes com uma colher e depois corte o pepino em cubinhos pequenos.

  2. Numa tigela grande, junte todos os outros ingredientes da salsa, incluindo o pepino, misture bem, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira para resfriar por pelo menos 1 hora.

ATUM


  1. Pique o pistache, de preferência no processador de alimentos, até obter migalhas finas, junte as raspas de limão e misture rapidamente com uma colher de pau.

  2. Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

  3. Pincele a mostarda em toda a superfície do atum e role-o na mistura de pistache.

  4. Aqueça o azeite numa frigideira grande e, quando estiver quente, coloque o atum bem no centro da panela e doure rapidamente todos os lados do atum, apenas para selar a crosta. O meio deve permanecer cru.

  5. Corte o atum em fatias de 1,5 cm de espessura e sirva com a salsa ao lado.





Na cozinha: Cleia





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