Prato maravilhoso, versão vegana e sem glúten do quibe de carne da cozinha árabe; vai quinoa, shimeji, castanha do Pará ou castanha de caju e abóbora Cabotiá.
Ingredientes:
Quibe:
½ xícara (400 g) de abóbora japonesa
2 litros de água
2 ¼ xícaras (380 g) de quinoa branca
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
½ colher (chá) (2 g) de sal
¼ de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
Recheio:
1 colher (chá) (5 g) de alga hijiki seca
¼ de xícara (60 ml) de água
¼ de xícara (25 g) de brócolis em floretes
¼ de xícara (25 g) de ervilha-torta em pedaços finos
¼ de xícara (30 g) de alho-poró em rodelas finas
¼ de xícara (45 g) de tofu picado
¼ de xícara (50 g) de shimeji claro em ramos pequenos
¼ de xícara (10 g) de cebolinha picada
¼ de colher (chá) (2 g) de sal
¼ de colher (chá) (1 g) de pimenta rosa moída
Preparo:
Quibe:
Descasque e cozinhe a abóbora por 15 minutos em 1 litro de água fervente. Depois escorra, passe pelo espremedor e reserve.
Lave a quinoa numa peneira fina em água corrente.
Numa panela, coloque a quinoa com 1 litro de água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos.
Retire do fogo, reserve 1 colher (sopa) de quinoa, misture ao restante a abóbora, o azeite, o sal e a noz-moscada, leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até desprender do fundo da panela
Reserve. Recheio:
Numa tigela pequena, coloque a alga e a água, deixe de molho por 10 minutos e depois escorra.
Numa tigela, misture a alga, os legumes, o tofu e o shimeji e tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta.
Coloque metade da quinoa na assadeira, espalhando e apertando com uma espátula.
Distribua o recheio por cima e alise com a espátula.
Cubra com a quinoa restante, apertando para que fique firme e polvilhe a quinoa reservada.
Leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 30 minutos.
Na cozinha: Cleia